Mae asidau oleic yn ddosbarth o asidau brasterog annirlawn neu eu deilliadau, a'r aelod mwyaf cynrychioliadol ohonynt yw asid oleic (C₁₈H₃₄O₂). Mae sylweddau yn y dosbarth hwn fel arfer yn meddu ar un neu fwy o fondiau carbon dwbl carbon, nodwedd strwythurol sy'n achosi i'r rhan fwyaf ohonynt fodoli fel olewau hylifol ar dymheredd ystafell. Maent wedi'u dosbarthu'n eang mewn olewau planhigion a brasterau anifeiliaid-fel olew olewydd, olew had rêp, a gwêr eidion-ac yn gwasanaethu fel cydrannau hanfodol o asidau brasterog sy'n digwydd yn naturiol.
Mae asidau oleic yn cael eu dosbarthu fel asidau brasterog mono-annirlawn, a nodweddir gan bresenoldeb grŵp carbocsyl asidig (–COOH) a chadwyn hydrocarbon annirlawn (–CH=CH–). Mae'r strwythur moleciwlaidd penodol hwn yn eu galluogi i gymryd rhan mewn adweithiau cemegol amrywiol megis esterification a saponification-tra hefyd yn eu cynysgaeddu â rhai gweithgareddau ffisiolegol. Mae asidau oleic yn adweithio'n rhwydd â basau i ffurfio sebonau; ar ben hynny, gallant gael adweithiau hydrogeniad neu ocsidiad i gynhyrchu deilliadau â phriodweddau gwahanol, megis asid stearig ac esterau asid oleic.
Mae asidau oleic yn cael eu defnyddio'n helaeth ar draws y sectorau diwydiannol, bwyd a fferyllol. Yn y diwydiant bwyd, mae asid oleic yn gyfansoddyn sylfaenol o olewau planhigion, gan chwarae rhan ganolog mewn gwerth maethol a blasusrwydd. Yn y diwydiannau cemegol a nwyddau defnyddwyr, fe'i defnyddir wrth gynhyrchu sebonau, emylsyddion, ireidiau a syrffactyddion. Ym meysydd meddygaeth a gofal iechyd, mae asid oleic hefyd wedi'i gydnabod am ei effeithiau gwrthlidiol a chardioamddiffynnol posibl. O ystyried eu tarddiad naturiol a'u hyblygrwydd cynhenid, mae asidau oleic wedi sefydlu eu hunain fel deunyddiau crai sylfaenol hanfodol yn y diwydiant cemegol.
